Riz aux fèves rouges d'inspiration tex-mex (repas)

Voici une petite recette très santé et végé que je prépare à l'occasion depuis environ un an. C'est un peu comme un chili, mais dans lequel on a remplacé la viande par du riz. En plus, puisque le riz brun cuit dans le jus de tomates et est mélangé à tous ces ingrédients, on n'y voit que du feu. Je le mentionne car même si je suis une fan de riz, je n'aime pas le riz brun et je ne peux pas me résoudre à le cuisiner, sauf dans cette recette! :)

Évidemment, c'est une recette parfaite pour les lunchs puisqu'elle se réchauffe très bien!

Riz aux fèves rouges d'inspiration tex-mex

Ingrédients :

• 1 tasse de riz brun
• 1 tasse de jus de tomates
• 1 tasse d'eau
• 1 boîte de tomates en dés, assaisonnées ou non, non égouttées.
• 1 boîte de fèves rouges, rincées et égouttées
• 1 petite boîte de 7 oz de maïs en grains, égoutté
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 oignons de taille moyenne, émincés
• 1 poivron de la couleur de votre choix, en dés
• 2 c. à table de poudre de chili
• Origan séché, au goût
• Sel et poivre, au goût
• Huile d'olive

Directives :

• Cuire le riz brun dans l'eau et le jus de tomates selon les directives figurant sur l'emballage.
• Pendant ce temps, faire dorer l'ail, l'oignon et le poivron dans l'huile. Réserver.
• Lorsque le riz est prêt, y ajouter tous les autres ingrédients. Remuer et laisser reposer au moins 10 minutes, couvert, avant de servir.

Potage d'automne au cari

J'adore l'été, mais je me réjouis aussi quand les temps froids reviennent, car cela signifie que je peux recommencer à manger de la soupe et des potages! :) Voici un petit potage tout simple qui est délicieux comme repas du midi la semaine.

Potage d'automne au cari

Ingrédients :

• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 oignons de taille moyenne, émincés
• 5 grosses carottes, coupées en rondelles
• 1 navet de taille moyenne, coupé en cubes
• 8 tasses de bouillon de poulet (ou légumes, si vous préférez, ou un mélange des deux)
• 1 c. à thé de beurre
• 1 c. à table de poudre de cari
• Sel et poivre, au goût

Directives:

• Couper tous les légumes.
• Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre 3 à 4 minutes. Ajouter les autres légumes et cuire pendant environ 5 minutes.
• Ajouter le bouillon. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes environ. Les carottes doivent mijoter longtemps, sinon, elles seront beaucoup trop dures et vous ne parviendrez pas à les réduire en purée comme il se doit. Vérifier aussi qu'il y a toujours assez de liquide. S'il en manque, en ajouter.
• Passer le tout au mélangeur.
• Ajouter le sel, le poivre et la poudre de cari et bien mélanger.

Asperges grillées au four

Ce légume d'accompagnement est maintenant devenu un classique chez nous! C'est un ami qui nous a appris cette façon de faire, et j'aimerais bien le remercier ici, mais je ne me rappelle plus de qui il s'agit! Alors, s'il lit ceci, qu'il se manifeste s'il vous plaît!

J'aime cette recette, car je trouve que cela fait vraiment changement des asperges bouilles ou vapeur. Si on les cuit comme il se doit, elles deviennent croustillantes en plus! C'est délicieux!

D'ailleurs, est-ce que vous savez comment couper les asperges pour ne garder que le bout tendre et vous débarrasser du bout coriace? Il vous suffit de saisir chaque extrémité entre vos doigts et de la plier. Elle se cassera exactement là où le bout coriace commence. C'est un beau truc, non?

Si vous le désirez, vous pouvez conserver les bouts coriaces et les congeler pour ensuite en faire des potages. Une fois bien bouillis et passés au mélangeur, ils ne sont plus coriaces.

Asperges grillées au four

Ingrédients :

• 1 botte d'asperge, de petite taille de préférence (voir directives)
• Huile d'olive au goût
• Sel gris, fleur de sel ou autre sel de spécialité, au goût

Directives :

• Placer la grille du four au centre et mettre le four à broil.
• Couvrir une tôle à biscuits de papier d'aluminium et y disposer les asperges en rang.
• Verser un filet d'huile d'olive et badigeonner à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
• Saupoudrer de sel.
• Cuire au four 8 minutes si vos asperges sont petites. Si elles sont plus grosses, ajuster le temps de cuisson. Les asperges de moyenne taille doivent cuire environ 10 à 11 minutes. Vérifier souvent l'état de vos asperges pendant la cuisson.

Risotto aux champignons et à la courgette, SANS fromage

Si vous êtes des amis proches, ou si avez pris le temps de lire ma présentation, vous savez que je ne mange pas de fromage, sauf du cheddar et du mozzarella. En plus, il y a à peine un mois, j'ai finalement découvert la source de tous mes maux digestifs : une intolérance au lactose! Depuis que j'ai coupé tous les produits laitiers, je n'ai plus jamais été indisposée par des malaises! Grand bien m'en fasse!

Vous comprendrez donc que chez nous, un risotto se prépare SANS fromage, et ce, depuis longtemps.

Voici donc la recette du risotto qui a accompagné notre repas de samedi dernier.

Risotto aux champignons et à la courgette, SANS fromage
Pour une armée... ou presque :)

Ingrédients :

• 1/2 tasse de riz arborio
• 1/2 ou 2/3 d'un paquet de champignons blancs ou café, en petits cubes
• 1 petite courgette, en petits cubes
• 4 oignons verts, en petites rondelles
• 1 gousse d'ail, émincée
• 3 à 4 tasses de bouillon de poulet
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Sel, poivre, persil et autres fines herbes sèches, au goût.

Directives :

• Couper tous les légumes.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Y faire revenir le riz et l'ail 2 à 3 minutes.
• Ajouter les légumes et faire revenir 2 à 3 minutes de plus.
• Ajouter 1 1/2 tasse de bouillon. Porter à ébullition, puis diminuer immédiatement le feu à 2 ou 3 et laisser mijoter doucement.
• Quand le liquide est presque entièrement absorbé, en ajouter de nouveau, 1/2 tasse à la fois. Vous pouvez faire chauffer le bouillon légèrement au micro-ondes au préalable pour accélérer la cuisson.
• Ajouter du liquide jusqu'à ce que le riz ait la consistance que vous désirez.
• Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir!

Poulet au prosciutto, sauce au vinaigre balsamique et à l'érable

Après avoir mangé notre potage à la courge musquée et nos verrines d'avocat et de crevettes, nous avons enchaîné avec cette délicieuse recette de poulet. Je vous présenterai les deux accompagnements au cours des prochains jours.

Vous pouvez très bien faire ce poulet sans sauce ou opter pour un autre type de sauce, à votre choix. Personnellement, j'adore la combinaison prosciutto et vinaigre balsamique. La petite touche sucrée du sirop d'érable complétait le tout à merveille. À refaire, c'est sûr!

Poulet au prosciutto
Pour deux personnes

Ingrédients :

• Deux petites poitrines de poulet désossées et parées
• 6 tranches de prosciutto (enlever le plus de gras possible)
• Huile d'olive
• Poivre

Directives :

• Faire chauffer l'huile dans un poêlon et y faire revenir le poulet des deux côtés pour qu'il soit doré. Poivrer.
• Enrouler trois tranches de prosciutto autour de chaque poitrine de poulet. Au besoin, fixer avec des cure-dents.
• Déposer le tout dans un plat allant au four et cuire à 350 degrés pendant 45 minutes. Le prosciutto devrait devenir croustillant.

Sauce au vinaigre balsamique et à l'érable
Pour deux personnes

Ingrédients :

• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de vinaigre balsamique

Directives :

• Verser les deux ingrédients dans une petite casserole.
• Amener à ébullition, baisser le feu et laisser réduire pendant une vingtaine de minutes. Verser sur le poulet.

Verrines d'avocat et de crevettes

Samedi dernier, nous étions seuls à la maison pour souper, la poulette ayant été invitée au Village fantôme de Cantley par une amie. J'ai donc décidé de nous concocter un bon petit souper. Nous avons commencé par le potage à la courge musquée et aux poires que je vous ai présenté le 22 octobre, puis nous avons enchaîné avec cette petite entrée toute simple mais délicieuse, qui se prépare en deux temps trois mouvements.

Connaissez-vous les produits Épicure? J'ai découvert ces produits l'an dernier, en novembre, lors d'une démonstration chez une amie. Je les adore! :) De tous les produits, mon préféré est sans aucun doute le mélange à trempette guacamole. Moi qui adore l'avocat, c'est un must! Et pour cette recette, c'est parfait!

Verrines d'avocat et de crevettes
Pour deux personnes

Ingrédients :

• 1 avocat bien mûr
• Mélange d'épices à guacamole d'Épicure, au goût 
• Jus d'une lime
• Environ 60 crevettes de Matane
• Poivre moulu
• Oignons verts pour décorer

Directives :

• Évider l'avocat et le défaire en purée à l'aide d'une fourchette. 
• Ajouter les épices Épicure et la moitié du jus de lime, mélanger le tout et déposer au fond des verrines.
• Déposer les crevettes sur le mélange d'avocat et ajouter le reste du jus de lime.
• Ajouter le poivre et les oignons verts.

Nous avons dégusté cette entrée avec un vin de dessert sucré à 6 % d'alcool, le Moscato McWilliam's Hanwood Estate South Eastern Australia et c'était délicieux!

Potage à la courge musquée (Butternut) et aux poires

La semaine dernière, j'ai finalement succombé et acheté une courge Butternut. Je prends la peine de le souligner, car habituellement, j'évite les courges comme la peste, puisque je trouve qu'elles sont souvent difficiles à couper, et un accident est vite arrivé avec un couteau. Par contre, puisque j'adore le goût de cette courge, j'ai décidé de surmonter ma crainte et d'en acheter une, mais sans encore savoir de quelle façon j'allais l'apprêter. Cependant, je savais déjà que j'allais la cuire au four puisque cela m'évite d'avoir à la peler en entier. J'ai donc coupé ma courge en deux, enlevé les pépins et déposé le tout dans une tôle à biscuits, côté coupé vers le haut. J'ai cuit ma courge au four à 350 degrés pendant 45 minutes.

Finalement, puisque le temps est maintenant généralement froid, j'ai décidé d'en faire un potage. J'ai trouvé une recette très intéressante sur le site recettes.qc.ca, Potage à la courge musquée, mais comme j'avais déjà cuit ma courge, j'ai dû l'adapter en conséquence.

Je suis très contente des changements que j'ai apportés, car ce potage était un PUR DÉLICE, un des meilleurs que j'ai mangés depuis fort longtemps! J'en ai d'ailleurs pris DEUX bols pour dîner hier! :)

Voici donc ma version revue et corrigée de la recette originale.

Potage à la courge musquée et aux poires

Ingrédients :

• 1 courge musquée de taille moyenne
• I gros oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 poires Bartlett mûres
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de gingembre en purée, en pot
• Sel (seulement si vous utilisez du bouillon de poulet NON salé) et poivre

 Directives :

• Couper la courge en deux, la déposer sur une tôle à biscuits, côté coupé vers le haut, et faire cuire à 350 degrés pendant 45 minutes. Retirer ensuite la chair et la découper en cubes.
• Couper les poires en cubes.
• Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 5 minutes.
• Ajouter tous les ingrédients, amener à ébullition et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen.
• Passer le tout au mélangeur et déguster!

J'ai aussi ajouté de l'oignon vert émincé finement au moment de servir. Je suppose qu'on peut aussi ajouter un peu de lait ou de crème au goût, mais personnellement, j'ai trouvé le potage délicieux tel quel!

Nous avons dégusté ce potage avec un vin de dessert sucré à 6 % d'alcool, le Moscato McWilliam's Hanwood Estate South Eastern Australia et c'était délicieux!