Sauce pour sauté asiatique

Il y a de très nombreuses années, avant la naissance de ma fille, j'ai suivi quelques cours de cuisine asiatique avec une amie à la Cité collégiale. C'était une Vietnamienne, Kim, qui donnait ces cours. Nous avons appris plein de super trucs que les livres de recettes ne nous apprennent pas. Entre autres, j'ai eu la chance d'apprendre à faire cette sauce, qui est excellente dans tous les types de sauté, quelle que soit la protéine utilisée.

Vous verrez que je ne donne pas vraiment de quantité pour certains ingrédients de la sauce. C'est que vous devez ajuster celle-ci selon la saveur que vous recherchez : plus salée, plus sucrée ou plus acidulée. Personnellement, une fois que j'ai mis l'eau, j'y vais "au pif" comme on dit et je goûte pour voir si ça me plaît!

Sauce pour sauté asiatique

Ingrédients :

• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sauce soya
• Vinaigre de riz, au goût (au moins 1 c. à table)
• Sucre ou sucre brun, au goût (au moins 1 c. à table)
• 2 à 3 c. à table de fécule de maïs

Directives :

• Mélanger les 4 premiers ingrédients. Goûter et rajuster les quantités pour obtenir la saveur désirée (plus sucrée, plus salée ou plus acidulée).
• Ajouter ensuite la fécule de maïs. Réserver.
• Faire sauter les légumes et la viande dans un poêlon. Quand le tout est presque prêt, brasser la sauce. Faire un puits au centre des ingrédients dans la casserole et y verser la sauce.
• Quand celle-ci commence à bouillonner et qu'elle devient plus foncée sur le tour du puits, brasser. C'est à ce moment que la sauce va épaissir.
• Cuire 1 à 2 minutes et servir.

Pâtes aux pétoncles, à la tomate et au basilic

Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'adore les pétoncles, surtout dans des pâtes! J'ai inventé cette recette en m'inspirant d'une recette trouvée sur un emballage. C'est très savoureux et pas compliqué du tout à faire!

Pâtes aux pétoncles, à la tomate et au basilic

Ingrédients :

• 1 paquet de spaghettini Catelli aux tomates séchées et au basilic
• 1 paquet de pétoncles congelés de petite taille (désolée, j'ai jeté mon emballage et je ne me rappelle plus de la quantité
• 1/2 paquet de poireaux tranchés en sac
• 1/2 boîte de tomates de 540 ml Aylmer Accents en petits dés, saveur ail et huile d'olive, non égouttées
• 1 c. à table de beurre à l'ail
• 1 c. à thé de basilic séché
• Sel et poivre, au goût

Directives :

• Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant six minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir les pétoncles et les poireaux dans le beurre à l'ail, dans une poêle bien chaude.
• Égouttezr les pâtes. Pendant ce temps, faire réchauffer les tomates dans la casserole dans laquelle vous avez fait cuire les pâtes. Ajouter le mélange de pétoncles et les pâtes et mélanger. Servir.

Remarque : vous pouvez aussi ajouter des tomates séchées hachées. J'ai tout simplement oublié d'en mettre dans cette recette!

Salade rapide de type taboulé

Hier, je nous ai improvisé une petite salade de type taboulé pour accompagner du poisson blanc cuit dans la poêle! Miam! En la dégustant, je me suis aperçue que j'avais omis de mettre de l'oignon, mais qu'importe : c'était délicieux quand même. En fait, je crois même que je préfère le tout sans oignon.

Voici donc ma version du taboulé.

Salade rapide de type taboulé

Ingrédients :

• ½ tasse de couscous de blé entier
• ¾ tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de persil haché
• ¼ tasse menthe fraîche hachée
• 2 petites tomates, coupées en dés
• Zeste d’un citron
• Jus d’un demi-citron

 Directives :

• Faire bouillir le bouillon de poulet. Retirer du feu et ajouter le couscous. Laisser imbiber.
• Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Servir tiède.

Poisson de type pané... sans panure et sans trop de gras

Aimez-vous le poisson? Moi oui, même que j'adore ça! L'été, nous le cuisons sur le barbecue, et l'hiver, c'est soit dans la poêle, soit au four.

Il m'arrive parfois de vouloir nous payer une petite traite et de le cuire dans le beurre! En l'enrobant d'un peu de farine, ça ressemble à du poisson pané.

J'ai servi le tout avec une salade façon taboulé que vous retrouverez au cours des prochains jours sous le libellé salade. La touche de citron dans la salade accompagnait à merveille le poisson.

Poisson « semi-pané »

Ingrédients :

• 1 petit paquet de filets de sole congelés
• Farine de blé entier
• Beurre et huile d’olive à parts égales (au moins 1 c. à table de chaque)
• Sel si désiré

Directives :

• Laisser dégeler les filets de poisson au réfrigérateur. Égoutter l’eau, puis éponger les filets avec des essuie-tout.
• Pendant ce temps, faire chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon à température élevée
• Passer dans la farine des deux côtés, puis faire cuire jusqu’à ce que l’enrobage soit un peu croustillant, toujours à température élevée.

Chili au poulet et aux deux haricots

Quand je fais du chili ici, il n'y a que trois constantes :

1 - Il y a de la tomate
2 - Il y a des haricots
3 - Il y a de la poudre de chili

Pour le reste, j'y vais au gré de mon inspiration. La plupart du temps, je fais un chili au boeuf, mais dernièrement, j'ai commencé à en faire au poulet et je dois avouer que j'aime bien. C'est la première fois que j'essaie avec du poulet haché. J'ai bien aimé la texture, mais je pense que je préfère encore une poitrine de poulet qui cuit lentement et qu'on effiloche ensuite.

On peut le servir dans un bol avec du pain, des tortillas ou du riz en accompagnant. La plupart du temps, je sers mon chili sur des nachos et je fais gratiner le tout au four. Ça fait un repas de semaine complet qui vite fait, bien fait, encore plus si on utilise un restant de chili congelé! C'est un repas qu'on mange régulièrement les soirs de semaine ici. Ça fait aussi un excellent lunch!

Chili au poulet et aux deux haricots

Ingrédients :

• 1 lb de poulet haché (ou l'équivalent en poitrines de poulet, entières)
• 1 gros oignon, haché
• 1 gros poivron jaune, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 boîte de 28 oz de tomates broyées
• 1 boîte de crème/soupe aux tomates
• 1 petite boîte de 7 oz de maïs en grains
• 2 c. à table de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1. c à table d'origan séché
• 1 paquet de coriandre fraîche, émincée
• Soupçon d'huile d'olive

Directives :

• Dans une casserole, faire revenir le poulet et les oignons à feu vif dans un peu d'huile d'olive, 3 à 4 minutes.
• Ajouter tous les ingrédients, sauf la coriandre fraîche.
• Lorsque le chili commence à bouillonner, baisser le feu à 3 ou 4. Remuer régulièrement et cuire pendant 2 h 30, toujours à feu doux.
• Environ 15 minutes avant la fin, ajouter la coriandre fraîche.
• Si vous avez utilisé des poitrines de poulet au lieu du poulet haché : effilocher le poulet, remettre dans la casserole et bien mélanger.

Filet de porc simple de milieu de semaine à la mijoteuse

Je ne sais pas pour vous, mais il arrive toujours un moment en plein milieu de la semaine où j'ai moins d'énergie et où l'envie de me lancer dans des recettes complexes est à peu près inexistante. Alors, imaginez le bonheur de trouver une bonne recette savoureuse qui compte 5 ingrédients et prend moins de 10 minutes à préparer! :)

Je ne me rappelle plus où j'avais vu la version originale de cette recette (qui m'a appris à combiner la sauce barbecue et la sauce aux canneberges). Quoi qu'il en soit, je l'ai "mise à ma main" depuis et la recette que je vous présente aujourd'hui n'a plus grand-chose à voir avec la recette originale.

Et oui, je sais que c'est une recette qui contient sans aucun doute beaucoup de sodium, mais il en faut des comme ça des fois! :)

Ce que j'aime de cette recette, c'est que le goût piquant de la sauce et le côté amer des canneberges s'annulent, ce qui donne une sauce légèrement sucrée et très savoureuse. Vous m'en donnerez des nouvelles lorsque vous l'aurez essayée!

Filet de porc simple de milieu de semaine à la mijoteuse

Ingrédients :

• 1 filet de porc
• 1/2 tasse de sauce barbecue du commerce (saveur régulière/originale)
• 1 boîte de gelée de cannberges avec canneberges entières
• 1/2 sachet de soupe à l'oignon
• 2 ou 3 carottes en rondelle

Directives :

• Faire dorer légèrement le filet de porc dans la poêle
• Pendant ce temps, dans la mijoteuse, mélanger la sauce barbecue, les canneberges et le mélange de soupe à l'oignon et ajouter 1/2 tasse d'eau au mélange. Bien remuer pour mélanger le tout.
• Ajouter les carottes et le filet de porc et remuer pour recouvrir de sauce.
• Cuire à la mijoteuse à LOW pendant 6 à 8 heures, selon la puissance de votre mijoteuse.

Muffins au All-Brun... oups... au All-BRAN! :)

Vous rappelez-vous cette parodie de RBO, All-Brun? :)

Ça me fait mourir de rire chaque fois

Je pense que je dois être la seule personne sur la Terre qui aime manger des céréales All-Bran pour déjeuner... la plupart des gens détestent, mais moi j'adore!

Quant à ces muffins, eh bien, même ma fille et mon conjoint, qui ne peuvent pas supporter le All-Bran, les adorent. Donc, je vous invite fortement à les adopter. Ce sont des muffins assez santé qui peuvent très bien servir de déjeuner sur le pouce et qui font une excellente collation pour les enfants à l'école.

J'y ajoute parfois des fruits séchés, comme des canneberges. Je n'y ajouterais pas de fruits frais par contre, car je craindrais que le liquide contenu dans les fruits ne rende les muffins trop mous...

Une recette donne 12 muffins faits dans de gros moules. N'hésitez pas à bien remplir chaque cavité, ce ne sont pas des muffins qui lèvent beaucoup.

Vous pouvez congeler ces muffins si vous le désirez.

Muffins au All-Bran

Ingrédients :

• 1 tasse de farine (j'utilise la brune)
• 1/2 tasse de sucre
• 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/4 de céréales All-Bran
• 1 tasse de lait
• 1 oeuf
• 1/4 tasse d'huile de canola

Directives :

• Préchauffer le four à 400 degrés et sortir deux grands bols à mélanger
• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
• Dans l'autre, mélanger le lait et les céréales et laisser imbiber quelques minutes.
• Ajouter l'huile et l'oeuf à ce mélange et brasser jusqu'à ce que le tout soit parfaitement mélangé.
• Ajouter les ingrédients secs en remuant juste assez pour mélanger
• Cuire au four 20 minutes.

"Pulled pork" fait avec... du filet de porc

Je sais, JE SAIS, le "pulled pork" se fait normalement avec de l'épaule de porc. MAIS... je déteste le gras animal et j'achète toujours des pièces de viande qui n'ont à peu près pas de gras. En outre, une épaule de porc, c'est bien trop gros pour notre famille, nous allons en manger pendant trois ans. Et finalement, dernière raison, mais non la moindre : le filet de porc était en spécial cette semaine : trois beaux gros filets pour 11 $! J'en ai donc profité pour refaire la recette que j'ai inventée de toutes pièces il y a quelques semaines. Ou plutôt, je devrais dire que j'ai réinventé la recette que j'avais inventée, car comme dans toute bonne improvisation... j'avais oublié ce que j'avais fait la première fois! :)

Bien entendu, c'est le genre de recette qui est bien meilleure réchauffée. En fait, sur le coup, je n'aimais pas vraiment, je trouvais cela trop sucré, mais finalement, après une nuit au frigo, c'était bien meilleur.

J'ai servi le tout dans des pains plats à hamburger, avec un peu de fromage mozzarella, accompagné d'une salade. J'ai placé une moitié du pain dans un poêlon réchauffé, j'ai ajouté le fromage et j'ai laissé réchauffer un peu, le temps que le fromage ramollisse un peu. Ensuite, j'ai ajouté le porc déjà chaud, l'autre moitié et j'ai retourné pour faire griller ce côté également. J'ai bien aimé le mélange sucré du porc et salé du fromage.

"Pulled pork" fait à partir d'un filet de porc

Ingrédients :

• Un beau gros filet de porc
• 2 oignons de taille moyenne, en fines tranches
• 3/4 tasse de sauce barbecue du commerce pour poulet et côtes levées
• 3/4 tasse d'eau
• 1/4 tasse ketchup
• 3 c. à table de cassonade
• 1 c. à table de sauce Worchestershire
• 1 c. à table de graines de céleri
• Sel et poivre, au goût

Directives :

• Préchauffer le four à 250 degrés.
• Dans une plat allant au four ou, préférablement, une casserole en fonte de type Creuset, mélanger tous les ingrédients, sauf les oignons et le filet. Bien mélanger.
• Ajouter les oignons et le filet et bien mélanger le tout.
• Cuire au four à 250 degrés, en couvrant le tout, pendant environ 5 heures ou jusqu'à ce que le filet soit très tendre et s'effiloche tout seul.
• Effilocher le filet directement dans la sauce, réfrigérer et manger le lendemain de préférence!

IMPORTANT
Vérifier en cours de cuisson qu'il y a toujours suffisamment de liquide, et en remettre sur le filet. Si la quantité diminue trop, mélanger deux parts égales de sauce barbecue et d'eau et verser le tout dans la casserole.