Brochettes de lanières de boeuf marinées au porto et au romarin

La dernière fois que nous avons mangé de la fondue avec des amis, j'ai acheté un rosbif français et je l'ai découpé en lanières. Comme il y a toujours trop de viande quand on fait une fondue entre amis, il me restait plus d'une livre de lanières! J'aurais pu les congeler pour une prochaine fondue, mais j'ai plutôt décidé de les faire mariner et de les utiliser pour un repas cette semaine. Voici donc la petite marinade toute simple que j'ai concoctée!

Brochettes de lanières de boeuf marinées au porto et au romarin

Ingrédients :

1 lb (ou un peu plus) de lanières de beouf

4 c. à table de porto

4 c. à table de vinaigre balsamique

4 c. à table d'huile d'olive

2 c. à table de moutarde à l'ancienne

2 c. à table de sirop d'érable

1 c. à thé de romarin séché

1/2 oignon, haché finement

1 gousse d'ail, hachée finement

Sel et poivre, au goût

Directives :

Mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les lanières de boeuf et bien mélanger. Laisser mariner au moins 24 heures. Embrocher les lanières et cuire au barbecue.

Poulet au prosciutto accompagné de son coulis aux fraises

Bonjour à tous!

Aujourd'hui, je vous présente une recette que j'adore en raison de l'explosion de saveurs! C'est une recette facile à faire, qui se sert aussi bien un soir de semaine que lors d'un repas avec des invités.

C'est aussi une variante de la recette que je vous ai présentée ici il y a deux ans : http://cuisinerpourtrois.blogspot.ca/2012/10/poulet-au-prosciutto-sauce-au-vinaigre.html

Plus le poulet marine longtemps et mieux c'est. Ici, il a mariné 48 heures!

Je n'ai pas de photo de la recette, car une fois que le tout a été prêt, nous n'avions qu'une idée : MANGER! :)

Poulet au prosciutto accompagné de son coulis aux fraises

Ingrédients :

Marinade :
2 c. à table de vinaigre balsamique
2 c. à table de sirop d'érable
2 c. à table d'huile d'olive

Coulis :
1 tasse de tranches de fraises congelées (quand ce n'est pas l'été, elles sont meilleures ainsi)
6 à 8 feuilles de basilic
1 c. à table de vinaigre balsamique
1 c à table de sirop d'érable

Sel et poivre, au goût


Poulet :
3 petites poitrines de poulet parées
6 tranches de prosciutto (enlever l'excédent de gras)
9 feuilles de basilic frais
Huile d'olive

Directives :

Parer les poitrines de poulet. Mélanger les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et laisser mariner le plus longtemps possible.

Dorer le poulet dans l'huile d'olive dans un poêlon, 2-3 minutes de chaque côté. Placer 3 feuilles de basilic sur chaque poitrine, puis enrober chaque poitrine avec deux tranches de prosciutto. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, à 350 degrés.

Pendant la cuisson du poulet, mettre les ingrédients du coulis dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire pendant une dizaine de minutes. Brasser régulièrement pendant la cuisson. Passer le tout au mélangeur pour faire un coulis.

Servir le coulis sur les poitrines de poulet.

Tartinade aux fèves blanches, aux tomates et au basilic

 
Voici une petite tartinade qui se mange à la manière de l'hummus, c'est-à-dire avec des craquelins, du pain pita ou encore des crudités!

Tartinade aux fèves blanches, aux tomates et au basilic

Ingrédients :

Une boîte de 540 ml de haricots blancs, bien rincés et égouttés
1 grosse tomate, en dés
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à table d'huile d'olive
3 c. à table de basilic frais, émincé
1/2 tasse de jus de tomates ou de coulis de tomates
1/2 tasse d'eau
1 c. à table de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre, au goût

Directives :

Faire dorer légèrement l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, baisser le feu à 3 ou 4 et laisser mijoter 30 minutes. Surveiller la cuisson et ajouter plus de liquide (eau + jus/coulis à parts égales) au besoin.

Défaire en purée avec un pilon à patates ou une fourchette ou encore au robot culinaire. J'ai utilisé un pilon.

Smoothie vert

 
Bon, avant de dire OUACH ou de me demander quelle sorte de crème à mains je mets là-dedans tant qu'à y être (ceux qui m'ont dit ça se reconnaîtront! LOL!), essayez-le!

J'ADORE ce smoothie pour déjeuner ou comme collation. Et je n'exagère même pas. J'adore cela et je refais la même recette encore et encore! Ça ne goûte pas du tout les épinards. C'est hyper santé, c'est plein de fruits, de légumes et de vitamines et c'est très soutenant!

Smoothie vert

Ingrédients :

Au moins une tasse de bébés épinards
1 banane
1 kiwi
Environ 4 c. à table de yogourt à la vanille sans lactose
Environ 1/4 tasse de jus Oasis Délicieusement jaune (voir ici : http://www.oasis.ca/produits/oasis-fruits-etc/)
Environ 2 c. à table de graines de lin moulues OU d'amandes en poudre (facultatif)

Directives :

Placer tous les ingrédients dans une tasse à mesurer en Pyrex de 2 tasses. Réduire en purée avec un pied mélangeur.

Réflexions sur la cuisine - Éliminer le plus possible les aliments transformés

En 2014, on parle de plus en plus de saine alimentation et de l'importance de bien se nourrir avec de bons aliments frais.

Pendant notre voyage de 35 jours, en juillet et en août, nous avons beaucoup mangé sur le pouce et nous avons dû faire preuve d'ingéniosité pour manger sainement, car il était hors de question qu'on prenne tous nos repas au resto, non seulement à cause du coût, mais aussi à cause de l'apport calorique!

J'ai donc pu prendre conscience du fait que ce n'est pas toujours facile et aisé de faire des choix judicieux et sains quand on n'a pas tous les moyens requis pour cuisiner comme il se doit. Alors, depuis notre retour, j'ai décidé de poursuivre ma réflexion en ce sens et de faire un essai, qui consiste à éviter le plus possible les aliments transformés.

Je cuisinais déjà la majorité du temps à partir d'ingrédients frais, mais là, j'essaie d'éviter aussi les conserves dans la mesure du possible, car quand on y pense, c'est plein d'agents de conservation qui, au fond, ne nous apportent strictement rien. Donc, depuis trois semaines, je cuisine encore plus "from scratch" qu'avant. J'ai fait ma propre sauce BBQ, ma propre salsa, etc.

Cependant, il y a plusieurs produits d'assaisonnement dont j'aurais bien du mal à me passer. Je pense par exemple aux bouillons de poulet, de boeuf et de légumes, que je continue d'acheter dans des tetra packs, car je déteste manipuler des viandes grasses et des os, alors, les bouillons maison, ce n'est pas tellement pour moi. Peut-être un jour. Par contre, j'essaie d'acheter la version sans sel.

Il est aussi difficile d'éviter certains produits, comme la sauce soya, la moutarde, certains sucres, etc. Par contre, je me dis que lorsque c'est consommé avec modération, il n'y a pas de problème en soi. J'essaie donc d'alterner les jours où on mange ces produits ou de ne les utiliser en petites quantités.

J'essaie aussi de faire des substitutions. En portant une attention particulière aux emballages à l'épicerie, j'ai découvert de quoi remplacer un autre aliment qu'on consomme beaucoup en conserve : les tomates. Au printemps, j'ai acheté pour la première fois du coulis de tomates. Ça se vend dans une bouteille de vitre et il n'y a que des tomates et du sel (ou de l'eau?) là-dedans. Métro a sa marque maison, mais il existe aussi d'autres marques. C'est parfait pour remplacer toutes les conserves de tomates qui contiennent des agents de conservation.

Est-ce que j'ai vu une différence en trois semaines? Oui. Nous avons augmenté encore plus l'apport en fruits et légumes dans notre alimentation, je me sens davantage rassasiée après un repas et jamais "bourrée", comme on dit.

Bref, c'est un bon choix pour moi. Ça me prend peut-être 10 minutes de plus par jour, mais on mange beaucoup mieux.

Et vous? Essayez-vous d'éliminer les aliments transformés?

J'ai ouvert les commentaires à tous...

... plus besoin d'avoir un compte Blogger ou autre pour me laisser un commentaire, c'est maintenant ouvert à tous. Vous pouvez donc me dire si vous avez essayé les recettes, si vous les avez aimées et les changements que vous avez apportés, le cas échéant!

Par contre, je fais la modération, car c'est certain sinon que je vais avoir droit à tout plein de junk! Ne vous surprenez donc pas si votre commentaire n'apparaît pas immédiatement!

Boeuf haché à l'asiatique

Aujourd'hui, une recette ultrasimple excellente pour les dîners et les lunchs : du boeuf haché à l'asiatique! Cette recette est aussi parfaite pour la congélation.

C'est simple, on le prépare à la manière du boeuf à tacos et on sert avec un riz blanc et des oignons verts émincés. Dommage, je n'en avais pas cette fois-ci!

Boeuf haché à l'asiatique

Ingrédients :

Boeuf :
500 grammes de boeuf haché extra maigre
1 c. à table d'huile de sésame
1 c. à table de gingembre, haché très finalement
1 grosse gousse d'ail, hachée très finement
1/2 oignon, haché très finement 

1 c. à table de graines de sésame

Sauce :
1/2 tasse d'eau
1 c. à table + 1 c. à thé de fécule de maïs
1/4 tasse de sauce soya
1 c. à table de vinaigre de riz
4 c. à table de cassonade

Directives :

Dans l'huile d'olive, faire revenir le boeuf, le gingembre, l'ail et l'oignon jusqu'à ce que le boeuf soit brun. S'il se forme du liquide, égoutter légèrement

Faire un puits au milieu du boeuf. Ajouter la sauce. Quand la sauce commence à bouillonner, brasser le tout. Réduire le feu à 3 ou 4 et laisser mijoter une dizaine de minutes en brassant régulièrement. Ajouter ensuite les graines de sésame et bien mélanger. Servir.

Soupe au poulet et à l'orge perlé

 
Aimez-vous l'orge? Moi, j'adore, surtout depuis que j'ai commencé à l'apprêter comme du riz. D'ailleurs, je vous préparerai un autre message à ce sujet sous peu. L'orge est très intéressant, car il regorge de protéines et de fibres. En effet, sur l'emballage, on peut lire que dans un quart de tasse d'orge, il y a 7 grammes de fibres et 5 grammes de protéines, ce qui en fait un choix beaucoup plus santé que le riz!

Et en plus, j'adore le petit côté croquant de l'orge!

Mais je m'égare... :) Vous savez sans doute qu'habituellement, quand on retrouve les mots "soupe" et "orge" dans la même phrase, c'est parce qu'on parle de soupe au BOEUF et à l'orge. Eh bien moi, j'ai décidé d'innover et de faire une soupe poulet et orge, question de s'éloigner des traditionnelles soupes poulet et nouilles ou poulet et riz.

Ça nous fera un bon dîner pas compliqué à réchauffer pour la fin de semaine, plein de vitamines et de protéines.

Sans plus tarder, voici la recette.

Soupe au poulet et à l'orge perlé

Ingrédients :

2 petites poitrines de poulet
Huile d'olive
1 carton de 900 ml de bouillon de poulet sans sel
2 tasses d'eau
1 tasse d'orge perlé
1 grosse carotte
1 grosse branche de céleri

1 oignon de taille moyenne
1 gousse d'ail
1 petit zucchini
Persil frais, au goût
Sel et poivre

Directives : 

Faire dorer les poitrines de poulet dans l'huile, 3-4 minutes de chaque côté. Ajouter ensuite le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Pendant ce temps, passer la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient en tous petits morceaux. Râper le zucchini. Émincer le persil au couteau.

Quand le bouillon bout, ajouter tous les légumes et l'orge. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes.

Après 25 minutes, sortir les poitrines de poulet. Les couper en dés ou les déchiqueter et les remettre dans la soupe. Ajuster l'assaisonnement au besoin.

Au besoin, rajouter un peu de bouillon avant de servir.

Riz brun délicieux vite fait

Aimez-vous le riz brun? Il n'y a pas si longtemps, je détestais cela! Ouach, du riz brun! :) Cela dit, comme je sais que c'est meilleur pour notre santé, j'ai décidé d'essayer d'apprendre à l'apprécier. Pour cela, j'ai trouvé diverses manières de l'apprêter.

Cette semaine, j'y ai ajouté un zucchini. Mine de rien, ça augmente l'apport en légumes et ça ajoute de la couleur. Nous avons mangé ce riz avec du saumon. C'était vraiment très bon!

Voici la recette!

Riz brun délicieux vite fait

Ingrédients :
1 zucchini râpé
1 tasse de riz brun
2 tasses de bouillon de légumes salé
Poivre

Directives :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à 4 ou 5 et laisser cuire pendant 30 minutes. Bon appétit!

Crème de champignons au porto... sans crème! :)

Me revoici après presque deux ans! :) Je ne sais pas trop pourquoi j'avais laissé tomber ce blog, mais quoi qu'il en soit, me revoici.

Pour moi, qui dit automne dit retour aux fourneaux! L'été, j'ai plus le goût de manger léger, mais l'automne et l'hiver, j'aime bien cuisiner des plats réconfortants.

Depuis notre retour de voyage, le 30 août, je cuisine énormément à partir d'ingrédients frais. J'essaie d'éviter le plus possible les conserves et les aliments raffinés. Jusqu'à maintenant, ça fonctionne très bien!

Ces temps-ci, j'ai vraiment le goût de manger des champignons, et comme j'adore les soupes et potages, eh bien, j'ai décidé de créer ma propre crème de champignons... sans crème. J'y ai plutôt mis du lait sans lactose. Si ce n'était du beurre, en fait, ce serait une recette sans lactose. Mais bon, comme on ne peut pas faire un roux sans beurre, j'ai décidé d'accepter le fait que j'aurais quand même un peu mal au ventre après avoir mangé ma soupe! :)

Voici donc la recette. C'est tout simplement divin. Rien à voir avec la soupe en canne ou celle qu'on vous sert habituellement dans les restos!

Crème de champignons au porto

Ingrédients :

227 g de champignons blancs, coupés en tranches

227 g de champignons shiitake, coupés en tranches

1 petit oignon, émincé finement

2 gousses d’ail, émincées finement

1 c. à table de beurre + 2 c. à table d’huile d’olive (pour cuire les légumes)

2 c. à table de beurre + 3 c. à table de farine (pour faire un roux)

1/3 tasse de porto

2/3 tasse de lait (sans lactose ici)

2 tasses de bouillon de bœuf non salé

½ c. à thé de thym séché

Un soupçon de graines de céleri

Sel et poivre au goût

Directives :

Dans une grande casserole, faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail quelques minutes dans le beurre et l’huile. Parallèlement, dans une autre casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Cuire au moins 5 minutes. Déglacer les légumes avec le porto et laisser réduire 2 ou 3 minutes. Ajouter le lait et le bouillon. Laisser réchauffer et ajouter le roux. Bien brasser. Ajouter le thym et les graines de céleri et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.