Saumon confit au gingembre sur lit de fenouil

Aujourd'hui, je vous propose une belle entrée pour deux, pas trop lourde, mais quand même succulente. Si vous êtes plus, modifiez simplement les quantités!

Saumon confit au gingembre sur lit de fenouil

Saumon

Ingrédients :

1 petit morceau de saumon ou de truite saumonée, avec la peau
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
4 c. à thé de gingembre en petits dés
1 gousse d'ail, hachée
Huile d'olive
Sel et poivre
4-5 c. à table de sirop d'érable

Directives :

Verser le sel et le sucre sur le saumon et laisser reposer 30 minutes au froid. Rincer et éponger. Pendant ce temps, dans l'huile d'olive, faire revenir l'ail et le gingembre à feu vif pendant 2 minutes. Réserver. Ne pas laver la poêle, la garder telle quelle pour cuire le fenouil. Préchauffer le four à 375 degrés. Déposer le saumon sur une plaque allant au four (je vous conseille fortement de placer du papier d'aluminium au fond, car le sirop d'érable finit par brûler et vous allez ainsi vous éviter bien du nettoyage!). Badigeonner de sirop d'érable. Ajouter l'ail et le gingembre, saler et poivrer et cuire pendant une demi-heure, en vérifiant la cuisson aux cinq minutes et en badigeonnant de saumon de sirop d'érable au besoin. Détacher le saumon de la peau et couper en deux. Servir sur le fenouil.

Fenouil

Ingrédients :

1/2 bulbe de fenouil, émincé finement
La moitié d'un petit oignon, émincé finement
Huile d'olive
1 c. à table de vinaigre balsamique blanc
3 c. à table d'eau
1 c. à table de sirop d'érable
Sel et poivre

Directives :

Émincer le fenouil et l'ail. Rajouter un peu d'huile dans la poêle. Faire revenir le fenouil et l'oignon à feu moyen pendant 3-4 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, baisser un peu le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Vérifier l'assaisonnement et saler et poivrer au besoin.

Poulet au prosciutto accompagné de son coulis aux fraises

Bonjour à tous!

Aujourd'hui, je vous présente une recette que j'adore en raison de l'explosion de saveurs! C'est une recette facile à faire, qui se sert aussi bien un soir de semaine que lors d'un repas avec des invités.

C'est aussi une variante de la recette que je vous ai présentée ici il y a deux ans : http://cuisinerpourtrois.blogspot.ca/2012/10/poulet-au-prosciutto-sauce-au-vinaigre.html

Plus le poulet marine longtemps et mieux c'est. Ici, il a mariné 48 heures!

Je n'ai pas de photo de la recette, car une fois que le tout a été prêt, nous n'avions qu'une idée : MANGER! :)

Poulet au prosciutto accompagné de son coulis aux fraises

Ingrédients :

Marinade :
2 c. à table de vinaigre balsamique
2 c. à table de sirop d'érable
2 c. à table d'huile d'olive

Coulis :
1 tasse de tranches de fraises congelées (quand ce n'est pas l'été, elles sont meilleures ainsi)
6 à 8 feuilles de basilic
1 c. à table de vinaigre balsamique
1 c à table de sirop d'érable

Sel et poivre, au goût


Poulet :
3 petites poitrines de poulet parées
6 tranches de prosciutto (enlever l'excédent de gras)
9 feuilles de basilic frais
Huile d'olive

Directives :

Parer les poitrines de poulet. Mélanger les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et laisser mariner le plus longtemps possible.

Dorer le poulet dans l'huile d'olive dans un poêlon, 2-3 minutes de chaque côté. Placer 3 feuilles de basilic sur chaque poitrine, puis enrober chaque poitrine avec deux tranches de prosciutto. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, à 350 degrés.

Pendant la cuisson du poulet, mettre les ingrédients du coulis dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire pendant une dizaine de minutes. Brasser régulièrement pendant la cuisson. Passer le tout au mélangeur pour faire un coulis.

Servir le coulis sur les poitrines de poulet.

Crème de champignons au porto... sans crème! :)

Me revoici après presque deux ans! :) Je ne sais pas trop pourquoi j'avais laissé tomber ce blog, mais quoi qu'il en soit, me revoici.

Pour moi, qui dit automne dit retour aux fourneaux! L'été, j'ai plus le goût de manger léger, mais l'automne et l'hiver, j'aime bien cuisiner des plats réconfortants.

Depuis notre retour de voyage, le 30 août, je cuisine énormément à partir d'ingrédients frais. J'essaie d'éviter le plus possible les conserves et les aliments raffinés. Jusqu'à maintenant, ça fonctionne très bien!

Ces temps-ci, j'ai vraiment le goût de manger des champignons, et comme j'adore les soupes et potages, eh bien, j'ai décidé de créer ma propre crème de champignons... sans crème. J'y ai plutôt mis du lait sans lactose. Si ce n'était du beurre, en fait, ce serait une recette sans lactose. Mais bon, comme on ne peut pas faire un roux sans beurre, j'ai décidé d'accepter le fait que j'aurais quand même un peu mal au ventre après avoir mangé ma soupe! :)

Voici donc la recette. C'est tout simplement divin. Rien à voir avec la soupe en canne ou celle qu'on vous sert habituellement dans les restos!

Crème de champignons au porto

Ingrédients :

227 g de champignons blancs, coupés en tranches

227 g de champignons shiitake, coupés en tranches

1 petit oignon, émincé finement

2 gousses d’ail, émincées finement

1 c. à table de beurre + 2 c. à table d’huile d’olive (pour cuire les légumes)

2 c. à table de beurre + 3 c. à table de farine (pour faire un roux)

1/3 tasse de porto

2/3 tasse de lait (sans lactose ici)

2 tasses de bouillon de bœuf non salé

½ c. à thé de thym séché

Un soupçon de graines de céleri

Sel et poivre au goût

Directives :

Dans une grande casserole, faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail quelques minutes dans le beurre et l’huile. Parallèlement, dans une autre casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Cuire au moins 5 minutes. Déglacer les légumes avec le porto et laisser réduire 2 ou 3 minutes. Ajouter le lait et le bouillon. Laisser réchauffer et ajouter le roux. Bien brasser. Ajouter le thym et les graines de céleri et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.

Asperges grillées au four

Ce légume d'accompagnement est maintenant devenu un classique chez nous! C'est un ami qui nous a appris cette façon de faire, et j'aimerais bien le remercier ici, mais je ne me rappelle plus de qui il s'agit! Alors, s'il lit ceci, qu'il se manifeste s'il vous plaît!

J'aime cette recette, car je trouve que cela fait vraiment changement des asperges bouilles ou vapeur. Si on les cuit comme il se doit, elles deviennent croustillantes en plus! C'est délicieux!

D'ailleurs, est-ce que vous savez comment couper les asperges pour ne garder que le bout tendre et vous débarrasser du bout coriace? Il vous suffit de saisir chaque extrémité entre vos doigts et de la plier. Elle se cassera exactement là où le bout coriace commence. C'est un beau truc, non?

Si vous le désirez, vous pouvez conserver les bouts coriaces et les congeler pour ensuite en faire des potages. Une fois bien bouillis et passés au mélangeur, ils ne sont plus coriaces.

Asperges grillées au four

Ingrédients :

• 1 botte d'asperge, de petite taille de préférence (voir directives)
• Huile d'olive au goût
• Sel gris, fleur de sel ou autre sel de spécialité, au goût

Directives :

• Placer la grille du four au centre et mettre le four à broil.
• Couvrir une tôle à biscuits de papier d'aluminium et y disposer les asperges en rang.
• Verser un filet d'huile d'olive et badigeonner à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
• Saupoudrer de sel.
• Cuire au four 8 minutes si vos asperges sont petites. Si elles sont plus grosses, ajuster le temps de cuisson. Les asperges de moyenne taille doivent cuire environ 10 à 11 minutes. Vérifier souvent l'état de vos asperges pendant la cuisson.

Poulet au prosciutto, sauce au vinaigre balsamique et à l'érable

Après avoir mangé notre potage à la courge musquée et nos verrines d'avocat et de crevettes, nous avons enchaîné avec cette délicieuse recette de poulet. Je vous présenterai les deux accompagnements au cours des prochains jours.

Vous pouvez très bien faire ce poulet sans sauce ou opter pour un autre type de sauce, à votre choix. Personnellement, j'adore la combinaison prosciutto et vinaigre balsamique. La petite touche sucrée du sirop d'érable complétait le tout à merveille. À refaire, c'est sûr!

Poulet au prosciutto
Pour deux personnes

Ingrédients :

• Deux petites poitrines de poulet désossées et parées
• 6 tranches de prosciutto (enlever le plus de gras possible)
• Huile d'olive
• Poivre

Directives :

• Faire chauffer l'huile dans un poêlon et y faire revenir le poulet des deux côtés pour qu'il soit doré. Poivrer.
• Enrouler trois tranches de prosciutto autour de chaque poitrine de poulet. Au besoin, fixer avec des cure-dents.
• Déposer le tout dans un plat allant au four et cuire à 350 degrés pendant 45 minutes. Le prosciutto devrait devenir croustillant.

Sauce au vinaigre balsamique et à l'érable
Pour deux personnes

Ingrédients :

• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de vinaigre balsamique

Directives :

• Verser les deux ingrédients dans une petite casserole.
• Amener à ébullition, baisser le feu et laisser réduire pendant une vingtaine de minutes. Verser sur le poulet.

Verrines d'avocat et de crevettes

Samedi dernier, nous étions seuls à la maison pour souper, la poulette ayant été invitée au Village fantôme de Cantley par une amie. J'ai donc décidé de nous concocter un bon petit souper. Nous avons commencé par le potage à la courge musquée et aux poires que je vous ai présenté le 22 octobre, puis nous avons enchaîné avec cette petite entrée toute simple mais délicieuse, qui se prépare en deux temps trois mouvements.

Connaissez-vous les produits Épicure? J'ai découvert ces produits l'an dernier, en novembre, lors d'une démonstration chez une amie. Je les adore! :) De tous les produits, mon préféré est sans aucun doute le mélange à trempette guacamole. Moi qui adore l'avocat, c'est un must! Et pour cette recette, c'est parfait!

Verrines d'avocat et de crevettes
Pour deux personnes

Ingrédients :

• 1 avocat bien mûr
• Mélange d'épices à guacamole d'Épicure, au goût 
• Jus d'une lime
• Environ 60 crevettes de Matane
• Poivre moulu
• Oignons verts pour décorer

Directives :

• Évider l'avocat et le défaire en purée à l'aide d'une fourchette. 
• Ajouter les épices Épicure et la moitié du jus de lime, mélanger le tout et déposer au fond des verrines.
• Déposer les crevettes sur le mélange d'avocat et ajouter le reste du jus de lime.
• Ajouter le poivre et les oignons verts.

Nous avons dégusté cette entrée avec un vin de dessert sucré à 6 % d'alcool, le Moscato McWilliam's Hanwood Estate South Eastern Australia et c'était délicieux!

Potage à la courge musquée (Butternut) et aux poires

La semaine dernière, j'ai finalement succombé et acheté une courge Butternut. Je prends la peine de le souligner, car habituellement, j'évite les courges comme la peste, puisque je trouve qu'elles sont souvent difficiles à couper, et un accident est vite arrivé avec un couteau. Par contre, puisque j'adore le goût de cette courge, j'ai décidé de surmonter ma crainte et d'en acheter une, mais sans encore savoir de quelle façon j'allais l'apprêter. Cependant, je savais déjà que j'allais la cuire au four puisque cela m'évite d'avoir à la peler en entier. J'ai donc coupé ma courge en deux, enlevé les pépins et déposé le tout dans une tôle à biscuits, côté coupé vers le haut. J'ai cuit ma courge au four à 350 degrés pendant 45 minutes.

Finalement, puisque le temps est maintenant généralement froid, j'ai décidé d'en faire un potage. J'ai trouvé une recette très intéressante sur le site recettes.qc.ca, Potage à la courge musquée, mais comme j'avais déjà cuit ma courge, j'ai dû l'adapter en conséquence.

Je suis très contente des changements que j'ai apportés, car ce potage était un PUR DÉLICE, un des meilleurs que j'ai mangés depuis fort longtemps! J'en ai d'ailleurs pris DEUX bols pour dîner hier! :)

Voici donc ma version revue et corrigée de la recette originale.

Potage à la courge musquée et aux poires

Ingrédients :

• 1 courge musquée de taille moyenne
• I gros oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 poires Bartlett mûres
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de gingembre en purée, en pot
• Sel (seulement si vous utilisez du bouillon de poulet NON salé) et poivre

 Directives :

• Couper la courge en deux, la déposer sur une tôle à biscuits, côté coupé vers le haut, et faire cuire à 350 degrés pendant 45 minutes. Retirer ensuite la chair et la découper en cubes.
• Couper les poires en cubes.
• Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 5 minutes.
• Ajouter tous les ingrédients, amener à ébullition et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen.
• Passer le tout au mélangeur et déguster!

J'ai aussi ajouté de l'oignon vert émincé finement au moment de servir. Je suppose qu'on peut aussi ajouter un peu de lait ou de crème au goût, mais personnellement, j'ai trouvé le potage délicieux tel quel!

Nous avons dégusté ce potage avec un vin de dessert sucré à 6 % d'alcool, le Moscato McWilliam's Hanwood Estate South Eastern Australia et c'était délicieux!