Saumon confit au gingembre sur lit de fenouil

Aujourd'hui, je vous propose une belle entrée pour deux, pas trop lourde, mais quand même succulente. Si vous êtes plus, modifiez simplement les quantités!

Saumon confit au gingembre sur lit de fenouil

Saumon

Ingrédients :

1 petit morceau de saumon ou de truite saumonée, avec la peau
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
4 c. à thé de gingembre en petits dés
1 gousse d'ail, hachée
Huile d'olive
Sel et poivre
4-5 c. à table de sirop d'érable

Directives :

Verser le sel et le sucre sur le saumon et laisser reposer 30 minutes au froid. Rincer et éponger. Pendant ce temps, dans l'huile d'olive, faire revenir l'ail et le gingembre à feu vif pendant 2 minutes. Réserver. Ne pas laver la poêle, la garder telle quelle pour cuire le fenouil. Préchauffer le four à 375 degrés. Déposer le saumon sur une plaque allant au four (je vous conseille fortement de placer du papier d'aluminium au fond, car le sirop d'érable finit par brûler et vous allez ainsi vous éviter bien du nettoyage!). Badigeonner de sirop d'érable. Ajouter l'ail et le gingembre, saler et poivrer et cuire pendant une demi-heure, en vérifiant la cuisson aux cinq minutes et en badigeonnant de saumon de sirop d'érable au besoin. Détacher le saumon de la peau et couper en deux. Servir sur le fenouil.

Fenouil

Ingrédients :

1/2 bulbe de fenouil, émincé finement
La moitié d'un petit oignon, émincé finement
Huile d'olive
1 c. à table de vinaigre balsamique blanc
3 c. à table d'eau
1 c. à table de sirop d'érable
Sel et poivre

Directives :

Émincer le fenouil et l'ail. Rajouter un peu d'huile dans la poêle. Faire revenir le fenouil et l'oignon à feu moyen pendant 3-4 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, baisser un peu le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Vérifier l'assaisonnement et saler et poivrer au besoin.

Soupe au poulet et à l'orge perlé

 
Aimez-vous l'orge? Moi, j'adore, surtout depuis que j'ai commencé à l'apprêter comme du riz. D'ailleurs, je vous préparerai un autre message à ce sujet sous peu. L'orge est très intéressant, car il regorge de protéines et de fibres. En effet, sur l'emballage, on peut lire que dans un quart de tasse d'orge, il y a 7 grammes de fibres et 5 grammes de protéines, ce qui en fait un choix beaucoup plus santé que le riz!

Et en plus, j'adore le petit côté croquant de l'orge!

Mais je m'égare... :) Vous savez sans doute qu'habituellement, quand on retrouve les mots "soupe" et "orge" dans la même phrase, c'est parce qu'on parle de soupe au BOEUF et à l'orge. Eh bien moi, j'ai décidé d'innover et de faire une soupe poulet et orge, question de s'éloigner des traditionnelles soupes poulet et nouilles ou poulet et riz.

Ça nous fera un bon dîner pas compliqué à réchauffer pour la fin de semaine, plein de vitamines et de protéines.

Sans plus tarder, voici la recette.

Soupe au poulet et à l'orge perlé

Ingrédients :

2 petites poitrines de poulet
Huile d'olive
1 carton de 900 ml de bouillon de poulet sans sel
2 tasses d'eau
1 tasse d'orge perlé
1 grosse carotte
1 grosse branche de céleri

1 oignon de taille moyenne
1 gousse d'ail
1 petit zucchini
Persil frais, au goût
Sel et poivre

Directives : 

Faire dorer les poitrines de poulet dans l'huile, 3-4 minutes de chaque côté. Ajouter ensuite le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Pendant ce temps, passer la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient en tous petits morceaux. Râper le zucchini. Émincer le persil au couteau.

Quand le bouillon bout, ajouter tous les légumes et l'orge. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes.

Après 25 minutes, sortir les poitrines de poulet. Les couper en dés ou les déchiqueter et les remettre dans la soupe. Ajuster l'assaisonnement au besoin.

Au besoin, rajouter un peu de bouillon avant de servir.

Crème de champignons au porto... sans crème! :)

Me revoici après presque deux ans! :) Je ne sais pas trop pourquoi j'avais laissé tomber ce blog, mais quoi qu'il en soit, me revoici.

Pour moi, qui dit automne dit retour aux fourneaux! L'été, j'ai plus le goût de manger léger, mais l'automne et l'hiver, j'aime bien cuisiner des plats réconfortants.

Depuis notre retour de voyage, le 30 août, je cuisine énormément à partir d'ingrédients frais. J'essaie d'éviter le plus possible les conserves et les aliments raffinés. Jusqu'à maintenant, ça fonctionne très bien!

Ces temps-ci, j'ai vraiment le goût de manger des champignons, et comme j'adore les soupes et potages, eh bien, j'ai décidé de créer ma propre crème de champignons... sans crème. J'y ai plutôt mis du lait sans lactose. Si ce n'était du beurre, en fait, ce serait une recette sans lactose. Mais bon, comme on ne peut pas faire un roux sans beurre, j'ai décidé d'accepter le fait que j'aurais quand même un peu mal au ventre après avoir mangé ma soupe! :)

Voici donc la recette. C'est tout simplement divin. Rien à voir avec la soupe en canne ou celle qu'on vous sert habituellement dans les restos!

Crème de champignons au porto

Ingrédients :

227 g de champignons blancs, coupés en tranches

227 g de champignons shiitake, coupés en tranches

1 petit oignon, émincé finement

2 gousses d’ail, émincées finement

1 c. à table de beurre + 2 c. à table d’huile d’olive (pour cuire les légumes)

2 c. à table de beurre + 3 c. à table de farine (pour faire un roux)

1/3 tasse de porto

2/3 tasse de lait (sans lactose ici)

2 tasses de bouillon de bœuf non salé

½ c. à thé de thym séché

Un soupçon de graines de céleri

Sel et poivre au goût

Directives :

Dans une grande casserole, faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail quelques minutes dans le beurre et l’huile. Parallèlement, dans une autre casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Cuire au moins 5 minutes. Déglacer les légumes avec le porto et laisser réduire 2 ou 3 minutes. Ajouter le lait et le bouillon. Laisser réchauffer et ajouter le roux. Bien brasser. Ajouter le thym et les graines de céleri et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.

Potage d'automne au cari

J'adore l'été, mais je me réjouis aussi quand les temps froids reviennent, car cela signifie que je peux recommencer à manger de la soupe et des potages! :) Voici un petit potage tout simple qui est délicieux comme repas du midi la semaine.

Potage d'automne au cari

Ingrédients :

• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 oignons de taille moyenne, émincés
• 5 grosses carottes, coupées en rondelles
• 1 navet de taille moyenne, coupé en cubes
• 8 tasses de bouillon de poulet (ou légumes, si vous préférez, ou un mélange des deux)
• 1 c. à thé de beurre
• 1 c. à table de poudre de cari
• Sel et poivre, au goût

Directives:

• Couper tous les légumes.
• Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre 3 à 4 minutes. Ajouter les autres légumes et cuire pendant environ 5 minutes.
• Ajouter le bouillon. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes environ. Les carottes doivent mijoter longtemps, sinon, elles seront beaucoup trop dures et vous ne parviendrez pas à les réduire en purée comme il se doit. Vérifier aussi qu'il y a toujours assez de liquide. S'il en manque, en ajouter.
• Passer le tout au mélangeur.
• Ajouter le sel, le poivre et la poudre de cari et bien mélanger.

Verrines d'avocat et de crevettes

Samedi dernier, nous étions seuls à la maison pour souper, la poulette ayant été invitée au Village fantôme de Cantley par une amie. J'ai donc décidé de nous concocter un bon petit souper. Nous avons commencé par le potage à la courge musquée et aux poires que je vous ai présenté le 22 octobre, puis nous avons enchaîné avec cette petite entrée toute simple mais délicieuse, qui se prépare en deux temps trois mouvements.

Connaissez-vous les produits Épicure? J'ai découvert ces produits l'an dernier, en novembre, lors d'une démonstration chez une amie. Je les adore! :) De tous les produits, mon préféré est sans aucun doute le mélange à trempette guacamole. Moi qui adore l'avocat, c'est un must! Et pour cette recette, c'est parfait!

Verrines d'avocat et de crevettes
Pour deux personnes

Ingrédients :

• 1 avocat bien mûr
• Mélange d'épices à guacamole d'Épicure, au goût 
• Jus d'une lime
• Environ 60 crevettes de Matane
• Poivre moulu
• Oignons verts pour décorer

Directives :

• Évider l'avocat et le défaire en purée à l'aide d'une fourchette. 
• Ajouter les épices Épicure et la moitié du jus de lime, mélanger le tout et déposer au fond des verrines.
• Déposer les crevettes sur le mélange d'avocat et ajouter le reste du jus de lime.
• Ajouter le poivre et les oignons verts.

Nous avons dégusté cette entrée avec un vin de dessert sucré à 6 % d'alcool, le Moscato McWilliam's Hanwood Estate South Eastern Australia et c'était délicieux!

Potage à la courge musquée (Butternut) et aux poires

La semaine dernière, j'ai finalement succombé et acheté une courge Butternut. Je prends la peine de le souligner, car habituellement, j'évite les courges comme la peste, puisque je trouve qu'elles sont souvent difficiles à couper, et un accident est vite arrivé avec un couteau. Par contre, puisque j'adore le goût de cette courge, j'ai décidé de surmonter ma crainte et d'en acheter une, mais sans encore savoir de quelle façon j'allais l'apprêter. Cependant, je savais déjà que j'allais la cuire au four puisque cela m'évite d'avoir à la peler en entier. J'ai donc coupé ma courge en deux, enlevé les pépins et déposé le tout dans une tôle à biscuits, côté coupé vers le haut. J'ai cuit ma courge au four à 350 degrés pendant 45 minutes.

Finalement, puisque le temps est maintenant généralement froid, j'ai décidé d'en faire un potage. J'ai trouvé une recette très intéressante sur le site recettes.qc.ca, Potage à la courge musquée, mais comme j'avais déjà cuit ma courge, j'ai dû l'adapter en conséquence.

Je suis très contente des changements que j'ai apportés, car ce potage était un PUR DÉLICE, un des meilleurs que j'ai mangés depuis fort longtemps! J'en ai d'ailleurs pris DEUX bols pour dîner hier! :)

Voici donc ma version revue et corrigée de la recette originale.

Potage à la courge musquée et aux poires

Ingrédients :

• 1 courge musquée de taille moyenne
• I gros oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 poires Bartlett mûres
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de gingembre en purée, en pot
• Sel (seulement si vous utilisez du bouillon de poulet NON salé) et poivre

 Directives :

• Couper la courge en deux, la déposer sur une tôle à biscuits, côté coupé vers le haut, et faire cuire à 350 degrés pendant 45 minutes. Retirer ensuite la chair et la découper en cubes.
• Couper les poires en cubes.
• Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 5 minutes.
• Ajouter tous les ingrédients, amener à ébullition et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen.
• Passer le tout au mélangeur et déguster!

J'ai aussi ajouté de l'oignon vert émincé finement au moment de servir. Je suppose qu'on peut aussi ajouter un peu de lait ou de crème au goût, mais personnellement, j'ai trouvé le potage délicieux tel quel!

Nous avons dégusté ce potage avec un vin de dessert sucré à 6 % d'alcool, le Moscato McWilliam's Hanwood Estate South Eastern Australia et c'était délicieux!