Chutney de zucchinis

 
On est sur la fin de la saison des zucchinis, mais il n'est jamais trop tard pour en trouver à l'épicerie! :)

Voici une petite recette de chutney que j'aime bien. Elle est délicieuse avec du porc ou du poulet.

Chutney de zucchinis

Ingrédients :

2 zucchinis, coupés en petits cubes
1 petit oignon, coupé en petits dés
1 petit poivron rouge ou orange, coupé en petits dés
1 gousse d'ail, émincée très finement
1 c. à thé de graines de moutarde
1/2 c. à thé de graines de céleri
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de feuilles d'aneth séchées
2 c. à table de vinaigre à votre choix (blanc, de cidre ou balsamique BLANC)
2 c. à table de cassonade
Sel et poivre, au goût


Directives :

Placer tous les ingrédients dans une petite casserole. Amener à ébullition. Réduire le feu à 2 ou 3 et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que le tout épaississe et caramélise légèrement.

Orge déjeuner aux bananes et au cacao

 
Moi et l'orge! :)

Je vous l'ai dit, j'adore cela! Et c'est plein de protéines et de fibres. Donc, j'ai décidé de faire une version déjeuner. On en prépare une plus grosse quantité à l'avance et on n'a qu'à faire réchauffer le tout le matin!

Perso, je trouve que c'est délicieux! :) À vous d'en juger!

Orge déjeuner aux bananes et au cacao

Ingrédients :

1 tasse d'orge perlé
2 1/4 tasses d'eau
2 bananes en purée
2 c. à table de cacao
3 c. à table de cassonade

Directives :

Porter l'eau à ébullition. Y ajouter l'orge. Baisser le feu et faire cuire doucement jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par l'orge, environ 25 minutes. Retirer du feu. Ajouter la banane en purée, le cacao et la cassonade et bien brasser.

Au moment de réchauffer, ajouter un peu d'eau ou de lait.

Tartinade aux fèves blanches, aux tomates et au basilic

 
Voici une petite tartinade qui se mange à la manière de l'hummus, c'est-à-dire avec des craquelins, du pain pita ou encore des crudités!

Tartinade aux fèves blanches, aux tomates et au basilic

Ingrédients :

Une boîte de 540 ml de haricots blancs, bien rincés et égouttés
1 grosse tomate, en dés
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à table d'huile d'olive
3 c. à table de basilic frais, émincé
1/2 tasse de jus de tomates ou de coulis de tomates
1/2 tasse d'eau
1 c. à table de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre, au goût

Directives :

Faire dorer légèrement l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, baisser le feu à 3 ou 4 et laisser mijoter 30 minutes. Surveiller la cuisson et ajouter plus de liquide (eau + jus/coulis à parts égales) au besoin.

Défaire en purée avec un pilon à patates ou une fourchette ou encore au robot culinaire. J'ai utilisé un pilon.

Salade rapide de type taboulé

Hier, je nous ai improvisé une petite salade de type taboulé pour accompagner du poisson blanc cuit dans la poêle! Miam! En la dégustant, je me suis aperçue que j'avais omis de mettre de l'oignon, mais qu'importe : c'était délicieux quand même. En fait, je crois même que je préfère le tout sans oignon.

Voici donc ma version du taboulé.

Salade rapide de type taboulé

Ingrédients :

• ½ tasse de couscous de blé entier
• ¾ tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de persil haché
• ¼ tasse menthe fraîche hachée
• 2 petites tomates, coupées en dés
• Zeste d’un citron
• Jus d’un demi-citron

 Directives :

• Faire bouillir le bouillon de poulet. Retirer du feu et ajouter le couscous. Laisser imbiber.
• Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Servir tiède.

Riz aux fèves rouges d'inspiration tex-mex (repas)

Voici une petite recette très santé et végé que je prépare à l'occasion depuis environ un an. C'est un peu comme un chili, mais dans lequel on a remplacé la viande par du riz. En plus, puisque le riz brun cuit dans le jus de tomates et est mélangé à tous ces ingrédients, on n'y voit que du feu. Je le mentionne car même si je suis une fan de riz, je n'aime pas le riz brun et je ne peux pas me résoudre à le cuisiner, sauf dans cette recette! :)

Évidemment, c'est une recette parfaite pour les lunchs puisqu'elle se réchauffe très bien!

Riz aux fèves rouges d'inspiration tex-mex

Ingrédients :

• 1 tasse de riz brun
• 1 tasse de jus de tomates
• 1 tasse d'eau
• 1 boîte de tomates en dés, assaisonnées ou non, non égouttées.
• 1 boîte de fèves rouges, rincées et égouttées
• 1 petite boîte de 7 oz de maïs en grains, égoutté
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 oignons de taille moyenne, émincés
• 1 poivron de la couleur de votre choix, en dés
• 2 c. à table de poudre de chili
• Origan séché, au goût
• Sel et poivre, au goût
• Huile d'olive

Directives :

• Cuire le riz brun dans l'eau et le jus de tomates selon les directives figurant sur l'emballage.
• Pendant ce temps, faire dorer l'ail, l'oignon et le poivron dans l'huile. Réserver.
• Lorsque le riz est prêt, y ajouter tous les autres ingrédients. Remuer et laisser reposer au moins 10 minutes, couvert, avant de servir.