Purée de légumes aromatisée à l'ail et au romarin

Habituellement, quand on fait une purée, on l'aromatise par la suite, généralement avec seulement du sel et du poivre. Aujourd'hui, je vous propose de l'aromatiser pendant la cuisson avec des fines herbes et de l'ail!

Ingrédients :

5 petites pommes de terre, pelées et coupées en quatre
4 carottes, pelées et coupées en rondelles
1 branche de romarin
2 gousses d'ail, coupées en deux et écrasées légèrement
Sel et poivre
Lait
Beurre

Directives :

Peler et couper les légumes. Mettre l'ail et le romarin dans un morceau de coton à fromage et nouer. Placer le tout dans une grande casserole. Saler. Couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer l'ail et le romarin. Faire une purée avec le lait et le beurre. Saler et poivrer de nouveau.

Galette de légumes

Voici une petite recette de galette de légumes, inspirée des röstis suisses. J'espère ne pas insulter les Suisses en disant cela! :)

Nous avons adoré, tellement que je pourrais ne manger que ça comme repas.

Galettes de légumes

Ingrédients :

1 grosse pomme de terre, lavée et râpée
1 grosse carotte, lavée et râpée
1 petit zucchini, lavé et râpé
1 panais, lavé et râpé
1 petit oignon, haché très finement
1 oeuf
1/4 tasse de chapelure
Sel et poivre
Beurre + huile d'olive

Directives :

Râper tous les légumes et les déposer dans un bol. Ajouter l'oignon, l'oeuf, la chapelure, le sel et le poivre. Entre-temps, faire chauffer le beurre et l'huile. Déposer le mélange de légumes dans un ou deux poêlons, selon la quantité, et aplatir à la spatule. Cuire 10 minutes d'un côté, à feu moyen, puis 10 minutes de l'autre, à feu moyen. Pour retourner en cours de cuisson, placer une assiette sur le poêlon. Vérifier en cours de cuisson que l'extérieur ne brûle pas. S'il brûle, baisser le feu. Ajouter un peu d'huile et de beurre pour cuire l'autre côté.

Chutney de zucchinis

 
On est sur la fin de la saison des zucchinis, mais il n'est jamais trop tard pour en trouver à l'épicerie! :)

Voici une petite recette de chutney que j'aime bien. Elle est délicieuse avec du porc ou du poulet.

Chutney de zucchinis

Ingrédients :

2 zucchinis, coupés en petits cubes
1 petit oignon, coupé en petits dés
1 petit poivron rouge ou orange, coupé en petits dés
1 gousse d'ail, émincée très finement
1 c. à thé de graines de moutarde
1/2 c. à thé de graines de céleri
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de feuilles d'aneth séchées
2 c. à table de vinaigre à votre choix (blanc, de cidre ou balsamique BLANC)
2 c. à table de cassonade
Sel et poivre, au goût


Directives :

Placer tous les ingrédients dans une petite casserole. Amener à ébullition. Réduire le feu à 2 ou 3 et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que le tout épaississe et caramélise légèrement.

Asperges grillées au four

Ce légume d'accompagnement est maintenant devenu un classique chez nous! C'est un ami qui nous a appris cette façon de faire, et j'aimerais bien le remercier ici, mais je ne me rappelle plus de qui il s'agit! Alors, s'il lit ceci, qu'il se manifeste s'il vous plaît!

J'aime cette recette, car je trouve que cela fait vraiment changement des asperges bouilles ou vapeur. Si on les cuit comme il se doit, elles deviennent croustillantes en plus! C'est délicieux!

D'ailleurs, est-ce que vous savez comment couper les asperges pour ne garder que le bout tendre et vous débarrasser du bout coriace? Il vous suffit de saisir chaque extrémité entre vos doigts et de la plier. Elle se cassera exactement là où le bout coriace commence. C'est un beau truc, non?

Si vous le désirez, vous pouvez conserver les bouts coriaces et les congeler pour ensuite en faire des potages. Une fois bien bouillis et passés au mélangeur, ils ne sont plus coriaces.

Asperges grillées au four

Ingrédients :

• 1 botte d'asperge, de petite taille de préférence (voir directives)
• Huile d'olive au goût
• Sel gris, fleur de sel ou autre sel de spécialité, au goût

Directives :

• Placer la grille du four au centre et mettre le four à broil.
• Couvrir une tôle à biscuits de papier d'aluminium et y disposer les asperges en rang.
• Verser un filet d'huile d'olive et badigeonner à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
• Saupoudrer de sel.
• Cuire au four 8 minutes si vos asperges sont petites. Si elles sont plus grosses, ajuster le temps de cuisson. Les asperges de moyenne taille doivent cuire environ 10 à 11 minutes. Vérifier souvent l'état de vos asperges pendant la cuisson.