Sauce pour sauté asiatique

Il y a de très nombreuses années, avant la naissance de ma fille, j'ai suivi quelques cours de cuisine asiatique avec une amie à la Cité collégiale. C'était une Vietnamienne, Kim, qui donnait ces cours. Nous avons appris plein de super trucs que les livres de recettes ne nous apprennent pas. Entre autres, j'ai eu la chance d'apprendre à faire cette sauce, qui est excellente dans tous les types de sauté, quelle que soit la protéine utilisée.

Vous verrez que je ne donne pas vraiment de quantité pour certains ingrédients de la sauce. C'est que vous devez ajuster celle-ci selon la saveur que vous recherchez : plus salée, plus sucrée ou plus acidulée. Personnellement, une fois que j'ai mis l'eau, j'y vais "au pif" comme on dit et je goûte pour voir si ça me plaît!

Sauce pour sauté asiatique

Ingrédients :

• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sauce soya
• Vinaigre de riz, au goût (au moins 1 c. à table)
• Sucre ou sucre brun, au goût (au moins 1 c. à table)
• 2 à 3 c. à table de fécule de maïs

Directives :

• Mélanger les 4 premiers ingrédients. Goûter et rajuster les quantités pour obtenir la saveur désirée (plus sucrée, plus salée ou plus acidulée).
• Ajouter ensuite la fécule de maïs. Réserver.
• Faire sauter les légumes et la viande dans un poêlon. Quand le tout est presque prêt, brasser la sauce. Faire un puits au centre des ingrédients dans la casserole et y verser la sauce.
• Quand celle-ci commence à bouillonner et qu'elle devient plus foncée sur le tour du puits, brasser. C'est à ce moment que la sauce va épaissir.
• Cuire 1 à 2 minutes et servir.

Poulet au prosciutto, sauce au vinaigre balsamique et à l'érable

Après avoir mangé notre potage à la courge musquée et nos verrines d'avocat et de crevettes, nous avons enchaîné avec cette délicieuse recette de poulet. Je vous présenterai les deux accompagnements au cours des prochains jours.

Vous pouvez très bien faire ce poulet sans sauce ou opter pour un autre type de sauce, à votre choix. Personnellement, j'adore la combinaison prosciutto et vinaigre balsamique. La petite touche sucrée du sirop d'érable complétait le tout à merveille. À refaire, c'est sûr!

Poulet au prosciutto
Pour deux personnes

Ingrédients :

• Deux petites poitrines de poulet désossées et parées
• 6 tranches de prosciutto (enlever le plus de gras possible)
• Huile d'olive
• Poivre

Directives :

• Faire chauffer l'huile dans un poêlon et y faire revenir le poulet des deux côtés pour qu'il soit doré. Poivrer.
• Enrouler trois tranches de prosciutto autour de chaque poitrine de poulet. Au besoin, fixer avec des cure-dents.
• Déposer le tout dans un plat allant au four et cuire à 350 degrés pendant 45 minutes. Le prosciutto devrait devenir croustillant.

Sauce au vinaigre balsamique et à l'érable
Pour deux personnes

Ingrédients :

• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de vinaigre balsamique

Directives :

• Verser les deux ingrédients dans une petite casserole.
• Amener à ébullition, baisser le feu et laisser réduire pendant une vingtaine de minutes. Verser sur le poulet.