Mijoté de poulet aux deux champignons et au romarin

Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'aime bien les repas mijotés longuement. Aussi, j'adore les champignons et toutes les fines herbes. Donc, c'est entendu que ce mijoté est en plein le genre de repas que j'adore! :)


En outre, je trouve que c'est le genre de mets qui est encore meilleur une fois réchauffé. Donc, je l'ai préparé d'avance et j'ai réchauffé le tout le moment venu. C'était délicieux.

Je l'ai accompagné d'une purée de légumes aromatisée à l'ail et au romarin. Je vais vous présenter cette recette dans deux jours!

Mijoté de poulet aux deux champignons et au romarin


Ingrédients :

400 grammes de poulet, en cubes
3 c. à table de farine blanche
1 paquet de champignons shiitake, tranchés
1/2 paquet de champignons blancs, tranchés
1 petit oignon, émincé finement
2 gousses d'ail, émincées finement
1 petite branche de céleri, émincée finement
1 branche de romarin, hachée finement
Huile d'olive
Beurre
Sel et poivre
1/4 tasse de vin blanc
1 contenant de 900 ml de bouillon de boeuf sans sel

Directives :

Préchauffer le four à 375 degrés. Enfariner les cubes de poulet. Les faire revenir dans une poêle avec l'oignon, l'ail et le céleri, dans l'huile d'olive pour dorer légèrement les cubes de poulet. Verser dans un plat qui va au four, de type Creuset, comme celui qui figure sur la photo.

Faire ensuite revenir les champignons dans le beurre. Verser dans le plat allant au four. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réchauffer 2-3 minutes. Verser sur les autres ingrédients.

Couvrir ensuite tous les ingrédients avec le bouillon de boeuf. Saler et poivrer. Cuire pendant deux heures. Vérifier la cuisson toutes les 30 minutes et ajouter plus de bouillon au besoin. Après la cuisson, laisser refroidir légèrement, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Boeuf aux carottes, à la tomate et à la bière

J'adore l'automne, car c'est le retour du comfort food!

J'adore les recettes de boeuf aux légumes, car ça se prépare très bien à l'avance, et selon moi, c'est encore meilleur réchauffé. Donc, c'est parfait pour moi et mon horaire de soir... je peux préparer ce repas la veille et il n'y a à peu rien à faire le lendemain pour le souper.

Voici donc une version revisitée du boeuf aux légumes!

Boeuf aux carottes, à la tomate et à la bière

Ingrédients :

2 lbs de cubes de boeuf à ragoût
1 gros poireau, émincé très finement
2 gousses d'ail, émincées finement
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
6 moyennes carottes, coupées en rondelles
2 tomates, coupées en cubes
1 tasse de coulis de tomates
1 tasse de bouillon de boeuf
1 canette de bière Newcastle Brown Ale de 500 ml
1/2 c. à thé de thym séché
Huile d'olive
Sel et poivre


Directives :

Préchauffer le four à 325 degrés.

Dans une casserole, faire revenir le boeuf, le poireau et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le boeuf soit doré à l'extérieur. Ajouter la bière et les herbes salées et bien brasser.

Dans une cocotte qui va au four (de type Creuset), placer les carottes, les tomates, le coulis, le bouillon et le thym. Verser le contenu de la casserole, saler et poivrer et bien mélanger.

Cuire au four pendant 2 heures.

Poulet au prosciutto accompagné de son coulis aux fraises

Bonjour à tous!

Aujourd'hui, je vous présente une recette que j'adore en raison de l'explosion de saveurs! C'est une recette facile à faire, qui se sert aussi bien un soir de semaine que lors d'un repas avec des invités.

C'est aussi une variante de la recette que je vous ai présentée ici il y a deux ans : http://cuisinerpourtrois.blogspot.ca/2012/10/poulet-au-prosciutto-sauce-au-vinaigre.html

Plus le poulet marine longtemps et mieux c'est. Ici, il a mariné 48 heures!

Je n'ai pas de photo de la recette, car une fois que le tout a été prêt, nous n'avions qu'une idée : MANGER! :)

Poulet au prosciutto accompagné de son coulis aux fraises

Ingrédients :

Marinade :
2 c. à table de vinaigre balsamique
2 c. à table de sirop d'érable
2 c. à table d'huile d'olive

Coulis :
1 tasse de tranches de fraises congelées (quand ce n'est pas l'été, elles sont meilleures ainsi)
6 à 8 feuilles de basilic
1 c. à table de vinaigre balsamique
1 c à table de sirop d'érable

Sel et poivre, au goût


Poulet :
3 petites poitrines de poulet parées
6 tranches de prosciutto (enlever l'excédent de gras)
9 feuilles de basilic frais
Huile d'olive

Directives :

Parer les poitrines de poulet. Mélanger les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et laisser mariner le plus longtemps possible.

Dorer le poulet dans l'huile d'olive dans un poêlon, 2-3 minutes de chaque côté. Placer 3 feuilles de basilic sur chaque poitrine, puis enrober chaque poitrine avec deux tranches de prosciutto. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, à 350 degrés.

Pendant la cuisson du poulet, mettre les ingrédients du coulis dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire pendant une dizaine de minutes. Brasser régulièrement pendant la cuisson. Passer le tout au mélangeur pour faire un coulis.

Servir le coulis sur les poitrines de poulet.

Sauce pour sauté asiatique

Il y a de très nombreuses années, avant la naissance de ma fille, j'ai suivi quelques cours de cuisine asiatique avec une amie à la Cité collégiale. C'était une Vietnamienne, Kim, qui donnait ces cours. Nous avons appris plein de super trucs que les livres de recettes ne nous apprennent pas. Entre autres, j'ai eu la chance d'apprendre à faire cette sauce, qui est excellente dans tous les types de sauté, quelle que soit la protéine utilisée.

Vous verrez que je ne donne pas vraiment de quantité pour certains ingrédients de la sauce. C'est que vous devez ajuster celle-ci selon la saveur que vous recherchez : plus salée, plus sucrée ou plus acidulée. Personnellement, une fois que j'ai mis l'eau, j'y vais "au pif" comme on dit et je goûte pour voir si ça me plaît!

Sauce pour sauté asiatique

Ingrédients :

• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sauce soya
• Vinaigre de riz, au goût (au moins 1 c. à table)
• Sucre ou sucre brun, au goût (au moins 1 c. à table)
• 2 à 3 c. à table de fécule de maïs

Directives :

• Mélanger les 4 premiers ingrédients. Goûter et rajuster les quantités pour obtenir la saveur désirée (plus sucrée, plus salée ou plus acidulée).
• Ajouter ensuite la fécule de maïs. Réserver.
• Faire sauter les légumes et la viande dans un poêlon. Quand le tout est presque prêt, brasser la sauce. Faire un puits au centre des ingrédients dans la casserole et y verser la sauce.
• Quand celle-ci commence à bouillonner et qu'elle devient plus foncée sur le tour du puits, brasser. C'est à ce moment que la sauce va épaissir.
• Cuire 1 à 2 minutes et servir.

Pâtes aux pétoncles, à la tomate et au basilic

Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'adore les pétoncles, surtout dans des pâtes! J'ai inventé cette recette en m'inspirant d'une recette trouvée sur un emballage. C'est très savoureux et pas compliqué du tout à faire!

Pâtes aux pétoncles, à la tomate et au basilic

Ingrédients :

• 1 paquet de spaghettini Catelli aux tomates séchées et au basilic
• 1 paquet de pétoncles congelés de petite taille (désolée, j'ai jeté mon emballage et je ne me rappelle plus de la quantité
• 1/2 paquet de poireaux tranchés en sac
• 1/2 boîte de tomates de 540 ml Aylmer Accents en petits dés, saveur ail et huile d'olive, non égouttées
• 1 c. à table de beurre à l'ail
• 1 c. à thé de basilic séché
• Sel et poivre, au goût

Directives :

• Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant six minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir les pétoncles et les poireaux dans le beurre à l'ail, dans une poêle bien chaude.
• Égouttezr les pâtes. Pendant ce temps, faire réchauffer les tomates dans la casserole dans laquelle vous avez fait cuire les pâtes. Ajouter le mélange de pétoncles et les pâtes et mélanger. Servir.

Remarque : vous pouvez aussi ajouter des tomates séchées hachées. J'ai tout simplement oublié d'en mettre dans cette recette!

Poisson de type pané... sans panure et sans trop de gras

Aimez-vous le poisson? Moi oui, même que j'adore ça! L'été, nous le cuisons sur le barbecue, et l'hiver, c'est soit dans la poêle, soit au four.

Il m'arrive parfois de vouloir nous payer une petite traite et de le cuire dans le beurre! En l'enrobant d'un peu de farine, ça ressemble à du poisson pané.

J'ai servi le tout avec une salade façon taboulé que vous retrouverez au cours des prochains jours sous le libellé salade. La touche de citron dans la salade accompagnait à merveille le poisson.

Poisson « semi-pané »

Ingrédients :

• 1 petit paquet de filets de sole congelés
• Farine de blé entier
• Beurre et huile d’olive à parts égales (au moins 1 c. à table de chaque)
• Sel si désiré

Directives :

• Laisser dégeler les filets de poisson au réfrigérateur. Égoutter l’eau, puis éponger les filets avec des essuie-tout.
• Pendant ce temps, faire chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon à température élevée
• Passer dans la farine des deux côtés, puis faire cuire jusqu’à ce que l’enrobage soit un peu croustillant, toujours à température élevée.

"Pulled pork" fait avec... du filet de porc

Je sais, JE SAIS, le "pulled pork" se fait normalement avec de l'épaule de porc. MAIS... je déteste le gras animal et j'achète toujours des pièces de viande qui n'ont à peu près pas de gras. En outre, une épaule de porc, c'est bien trop gros pour notre famille, nous allons en manger pendant trois ans. Et finalement, dernière raison, mais non la moindre : le filet de porc était en spécial cette semaine : trois beaux gros filets pour 11 $! J'en ai donc profité pour refaire la recette que j'ai inventée de toutes pièces il y a quelques semaines. Ou plutôt, je devrais dire que j'ai réinventé la recette que j'avais inventée, car comme dans toute bonne improvisation... j'avais oublié ce que j'avais fait la première fois! :)

Bien entendu, c'est le genre de recette qui est bien meilleure réchauffée. En fait, sur le coup, je n'aimais pas vraiment, je trouvais cela trop sucré, mais finalement, après une nuit au frigo, c'était bien meilleur.

J'ai servi le tout dans des pains plats à hamburger, avec un peu de fromage mozzarella, accompagné d'une salade. J'ai placé une moitié du pain dans un poêlon réchauffé, j'ai ajouté le fromage et j'ai laissé réchauffer un peu, le temps que le fromage ramollisse un peu. Ensuite, j'ai ajouté le porc déjà chaud, l'autre moitié et j'ai retourné pour faire griller ce côté également. J'ai bien aimé le mélange sucré du porc et salé du fromage.

"Pulled pork" fait à partir d'un filet de porc

Ingrédients :

• Un beau gros filet de porc
• 2 oignons de taille moyenne, en fines tranches
• 3/4 tasse de sauce barbecue du commerce pour poulet et côtes levées
• 3/4 tasse d'eau
• 1/4 tasse ketchup
• 3 c. à table de cassonade
• 1 c. à table de sauce Worchestershire
• 1 c. à table de graines de céleri
• Sel et poivre, au goût

Directives :

• Préchauffer le four à 250 degrés.
• Dans une plat allant au four ou, préférablement, une casserole en fonte de type Creuset, mélanger tous les ingrédients, sauf les oignons et le filet. Bien mélanger.
• Ajouter les oignons et le filet et bien mélanger le tout.
• Cuire au four à 250 degrés, en couvrant le tout, pendant environ 5 heures ou jusqu'à ce que le filet soit très tendre et s'effiloche tout seul.
• Effilocher le filet directement dans la sauce, réfrigérer et manger le lendemain de préférence!

IMPORTANT
Vérifier en cours de cuisson qu'il y a toujours suffisamment de liquide, et en remettre sur le filet. Si la quantité diminue trop, mélanger deux parts égales de sauce barbecue et d'eau et verser le tout dans la casserole.

Riz aux fèves rouges d'inspiration tex-mex (repas)

Voici une petite recette très santé et végé que je prépare à l'occasion depuis environ un an. C'est un peu comme un chili, mais dans lequel on a remplacé la viande par du riz. En plus, puisque le riz brun cuit dans le jus de tomates et est mélangé à tous ces ingrédients, on n'y voit que du feu. Je le mentionne car même si je suis une fan de riz, je n'aime pas le riz brun et je ne peux pas me résoudre à le cuisiner, sauf dans cette recette! :)

Évidemment, c'est une recette parfaite pour les lunchs puisqu'elle se réchauffe très bien!

Riz aux fèves rouges d'inspiration tex-mex

Ingrédients :

• 1 tasse de riz brun
• 1 tasse de jus de tomates
• 1 tasse d'eau
• 1 boîte de tomates en dés, assaisonnées ou non, non égouttées.
• 1 boîte de fèves rouges, rincées et égouttées
• 1 petite boîte de 7 oz de maïs en grains, égoutté
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 oignons de taille moyenne, émincés
• 1 poivron de la couleur de votre choix, en dés
• 2 c. à table de poudre de chili
• Origan séché, au goût
• Sel et poivre, au goût
• Huile d'olive

Directives :

• Cuire le riz brun dans l'eau et le jus de tomates selon les directives figurant sur l'emballage.
• Pendant ce temps, faire dorer l'ail, l'oignon et le poivron dans l'huile. Réserver.
• Lorsque le riz est prêt, y ajouter tous les autres ingrédients. Remuer et laisser reposer au moins 10 minutes, couvert, avant de servir.

Poulet au prosciutto, sauce au vinaigre balsamique et à l'érable

Après avoir mangé notre potage à la courge musquée et nos verrines d'avocat et de crevettes, nous avons enchaîné avec cette délicieuse recette de poulet. Je vous présenterai les deux accompagnements au cours des prochains jours.

Vous pouvez très bien faire ce poulet sans sauce ou opter pour un autre type de sauce, à votre choix. Personnellement, j'adore la combinaison prosciutto et vinaigre balsamique. La petite touche sucrée du sirop d'érable complétait le tout à merveille. À refaire, c'est sûr!

Poulet au prosciutto
Pour deux personnes

Ingrédients :

• Deux petites poitrines de poulet désossées et parées
• 6 tranches de prosciutto (enlever le plus de gras possible)
• Huile d'olive
• Poivre

Directives :

• Faire chauffer l'huile dans un poêlon et y faire revenir le poulet des deux côtés pour qu'il soit doré. Poivrer.
• Enrouler trois tranches de prosciutto autour de chaque poitrine de poulet. Au besoin, fixer avec des cure-dents.
• Déposer le tout dans un plat allant au four et cuire à 350 degrés pendant 45 minutes. Le prosciutto devrait devenir croustillant.

Sauce au vinaigre balsamique et à l'érable
Pour deux personnes

Ingrédients :

• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de vinaigre balsamique

Directives :

• Verser les deux ingrédients dans une petite casserole.
• Amener à ébullition, baisser le feu et laisser réduire pendant une vingtaine de minutes. Verser sur le poulet.